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中國輻照食品的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展
陳殿華
(中國同位素與輻射行業(yè)協(xié)會(huì),北京100822)
摘要:本文詳細(xì)介紹了國內(nèi)外輻照食品的發(fā)展情況,并介紹了減少食源性疾病的發(fā)生、進(jìn)出口檢疫、糧食貯存以及中成藥輻照殺蟲滅菌的推廣應(yīng)用,分析了我國照食品發(fā)展中存在的問題和提出了相關(guān)建議。
關(guān)鍵詞:輻照食品;食源性疾病;輻照檢疫;糧食貯存;中成藥輻照
民以食為天。食品工業(yè)是人類的生命工業(yè),是全球經(jīng)濟(jì)中的首要產(chǎn)業(yè)。食品工業(yè)也是我國國民經(jīng)濟(jì)的重要支柱產(chǎn)業(yè),自1995年以來,食品工業(yè)的銷售收入已連續(xù)7年位居中國各產(chǎn)業(yè)之首。據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì),2000年國有及規(guī)模以上非國有食品工業(yè)企業(yè)的總產(chǎn)值、利稅分別為8434.1億元和1458.3億元,占全國工業(yè)總產(chǎn)值利稅的9.8%和15.3%;2001年全國規(guī)模以上食品企業(yè)完成銷售收入8848.9億元,實(shí)現(xiàn)利稅1666.18億元,繼續(xù)保持領(lǐng)先地位。食品工業(yè)企業(yè)就業(yè)人數(shù)達(dá)403.7萬人,占全國工業(yè)企業(yè)就業(yè)總?cè)藬?shù)的7.3%。食品工業(yè)是整個(gè)工業(yè)中為國家提供積累和吸納城鄉(xiāng)就業(yè)人數(shù)最多與國計(jì)民生關(guān)系最重的大產(chǎn)業(yè)。
隨著世界人口的不斷增加和人類文明的發(fā)展,人類對(duì)食品的需求量越來越大,對(duì)食品
的品質(zhì)要求也越來越高。解決這個(gè)問題,一是從生產(chǎn)入手,二是從貯藏、保鮮等方面尋求途徑。據(jù)估計(jì),全世界收獲農(nóng)產(chǎn)品的1/3在到達(dá)消費(fèi)者之前就因腐敗和蟲害而損失:由于食品衛(wèi)生質(zhì)量低下,食源性疾病嚴(yán)重影響人們的健康,食品安全問題十分嚴(yán)重。據(jù)聯(lián)合國世界衛(wèi)生組織(WHo)統(tǒng)計(jì),每年世界人口死亡約5000萬人,其中因食源性疾病死亡人數(shù)約為1500萬人,遠(yuǎn)高于傳染病、腫瘤和心血管疾病而死亡的人數(shù),是全球人類的首位死亡原因。我國是農(nóng)業(yè)大國,情況也不例外,年產(chǎn)糧食約5億噸,但由于倉儲(chǔ)害蟲和霉變?cè)斐傻膿p失約占10%、數(shù)百億元;少損失0.1%,就是數(shù)十萬噸,這相當(dāng)于100~200萬人1年的口糧。傳統(tǒng)的食品保藏方法,如加熱、冷藏、化學(xué)處理等雖然有一定效果,但有其局限性,如能耗大、滅菌不徹底、化學(xué)藥劑和添加劑的殘留導(dǎo)致食品品質(zhì)改變以及污染環(huán)境等。我們知道,多數(shù)食品的病原性細(xì)菌在10℃以上繁殖,5°C以下繁殖緩慢或者平穩(wěn),在0℃或冷凍下仍能存活數(shù)年。所以說冷凍保藏不能滅菌,只是降低細(xì)菌的繁殖速度,一遇可能就很快繁殖起來致病。罐藏加工即使以80℃的短時(shí)間巴氏滅菌,病原性細(xì)菌也能生長;而藥劑處理多數(shù)情況只對(duì)食品表面的殺菌有效。因此,在新鮮食品和冷凍食品的狀況下,要?dú)⑺朗称分行牟课坏牟≡约?xì)菌,全部殺滅的方法中,最適合的只有輻照法。輻照食品產(chǎn)業(yè)是光輝燦爛的陽光產(chǎn)業(yè)。
1輻照食品的優(yōu)點(diǎn)
食品輻照保藏技術(shù),就是將電離輻射對(duì)物質(zhì)作用的物理效應(yīng)、化學(xué)效應(yīng)和生物效應(yīng)用于食品貯藏,如用于延緩呼吸、抑制發(fā)芽、延長貨架期、殺蟲、滅菌、控制寄生蟲感染提高衛(wèi)生質(zhì)量、檢疫處理等。它的優(yōu)點(diǎn)是:
1.1節(jié)約能源
在食品保鮮貯藏中,與輻射法相比,冷藏所消耗的能量要高出十幾倍或幾十倍,如土豆冷藏300天,每噸耗能10億焦耳,若輻照后在常溫下保藏300天,每噸耗能僅6740萬焦耳,前者約為后者的15倍。
1.2方便、快捷、效率高
食品輻照采用的射線源主要有60Co、137Csγ射線和能量低于10MeV的電子束或5Mev以下的X射線等。鉆源裝置可以不間斷地放出穿透力很強(qiáng)的Y射線,因此可以連續(xù)、大批量地照射置于各種包裝容器中的食品;而電子加速器所產(chǎn)生的電子束由于輻照劑量率高,快捷有效,更適合于工業(yè)化生產(chǎn)。
1.3保持食品的風(fēng)味
輻照屬于冷加工,能保持食品原有的色、香、味。這對(duì)風(fēng)味食品以及不適于高溫滅菌的食品尤為重要。對(duì)于輻照食品,人們往往會(huì)想到個(gè)別食品輻照后會(huì)產(chǎn)生異味或維生素含量損失(研究過程中曾發(fā)生),事實(shí)上這些問題通過工藝改進(jìn)可以防止或消除,甚至可以改變其品質(zhì)。如輻照酒可加速陳釀增香,輻照牛肉更嫩滑可口,輻照大豆易于消化,輻照脫水食品可縮短烹調(diào)時(shí)間，輻照面粉可改進(jìn)烘烤質(zhì)量等等；
1.4衛(wèi)生安全性高
食品輻照是一種物理加工過程,不用化學(xué)藥劑,因而不存在化學(xué)殘留和環(huán)境污染問
題。60Co源為密封輻射源不會(huì)散落出放射性物質(zhì),食品輻照過程中放射源并不與食品直
接接觸,因此食品不可能被放射性污染而產(chǎn)生殘留。60Co Y射線能量僅為1.33和1.17MeV、137Cs Y射線的能量僅為0.66MeV加速器的能量都在10MeV以下,而組成食品的主要元素為碳、氫、氧、氮和一些微量元素,遠(yuǎn)不能引發(fā)任何感生放射性。而經(jīng)過輻照的食品衛(wèi)生性大大提高,可以極大地減少食源性疾病的發(fā)生。
2國際輻照食品的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展
食品輻照技術(shù)是特殊的高新技術(shù),其產(chǎn)業(yè)化首先面臨的是輻照食品的衛(wèi)生安全性、技術(shù)可靠性和經(jīng)濟(jì)的可行性。對(duì)此,國際國內(nèi)已開展了大量研究和試驗(yàn)。
食品輻照消毒技術(shù)早在20年代X射線發(fā)現(xiàn)后已有探索,為了解決軍隊(duì)中戰(zhàn)備食品的貯藏保鮮問題,美國于40年代開始了系統(tǒng)的研究與應(yīng)用,他們?cè)M(jìn)行過人體試食試驗(yàn)。但1958年美國又強(qiáng)行把輻照加工作為添加劑對(duì)待,撤消了輻照咸肉的批準(zhǔn),致使食品輻照衛(wèi)生安全性研究進(jìn)入了一個(gè)艱難的過程,此后各國重新開始對(duì)輻照食品的衛(wèi)生安全性進(jìn)行研究,為此投入了大量的資金與人力,僅輻照牛肉和輻照雞肉兩項(xiàng)衛(wèi)生安全性研究就投入了上億美元,耗時(shí)近10年。聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)、國際原子能機(jī)構(gòu)(IAEA)和世界衛(wèi)生組織(WHO)等曾多次召開際輻照食品科學(xué)討論會(huì),對(duì)輻照食品的安全性進(jìn)行討論。由上述世界3大組織組成的“輻照食品聯(lián)合專家委員會(huì)”在1976年的會(huì)議上,根據(jù)歷年積累的資料提出了食品輻照的新概念,即“輻照是一種處理食物的物理過程,如同用加熱和冷凍保藏食品…”,這就是說,食品輻照不同于化學(xué)加工,不屬于添加劑范疇。直到1980年10月“輻照食品聯(lián)合專家委員會(huì)”根據(jù)各國30多年衛(wèi)生安全性研究結(jié)果歸納,確認(rèn)“為貯存的目的任何食物受到10KGy以下的輻照,…不再需要進(jìn)行毒物學(xué)方面的檢測(cè)”,才使輻照食品的發(fā)展重新走上了正規(guī)。1983年,FAO/WH0的食品法典委員會(huì)(CAC)正式頒發(fā)了<輻照食品通用法規(guī)>為各國輻照食品衛(wèi)生法規(guī)的制訂提供了依據(jù)。世界上最早正式批準(zhǔn)輻照食品供人食用的國家是前蘇聯(lián)(土豆抑制發(fā)芽,1958年3月),此后是加拿大、美國等。據(jù)報(bào)道,到2003年5月已有52個(gè)國家(包括澳大利亞和新西蘭)批準(zhǔn)了輻照食品,其中33個(gè)國家實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化。
1997年FAO/IAEA/WH0高劑量研究小組宣告,超過10KGy高劑量輻照食品也是安全的。1999年10月,FAO/IAEA/W0發(fā)布了“不必要設(shè)置一個(gè)更高劑量上限”的結(jié)論,并指出“在當(dāng)前技術(shù)可達(dá)到的任何劑量的處理下,這些食品都是安全的和具有營養(yǎng)適宜
性”。美國FDA曾在1997年12月3日對(duì)牛肉、豬肉、羊肉等紅肉批準(zhǔn)了照射的許可。
由于美國是對(duì)輻照食品管理最嚴(yán)的國家,美國的批準(zhǔn)等于向全世界發(fā)放了綠色通行證。
在FAO/IAEA/WHo的積極倡導(dǎo)下,輻照食品逐步轉(zhuǎn)向商業(yè)化,目前國際上食品輻照
技術(shù)的發(fā)展具有下列特點(diǎn):
(1)法律上消除輻照食品國際貿(mào)易上的障礙輻照食品在1983年已由食品法典委員會(huì)(CAC)制定了通用標(biāo)準(zhǔn)。在IAEA/FAO/WHO等國際組織關(guān)心下,國際上定期召開不同類型的輻照食品會(huì)議,如國際食品輻照咨詢組(ICGFI)與食品添加劑和污染物標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)(CCFAC)等都是每年或每2年召開一次的、由IAEA各成員國派專家召開的國際會(huì)議,為輻照食品的標(biāo)準(zhǔn)、安全、貿(mào)易等進(jìn)行研討,有力地促進(jìn)了輻照食品的發(fā)展。
(2)進(jìn)出口食品的輻照檢疫日益受到重視。特別是溴甲烷之類薰蒸劑因有潛在致癌危險(xiǎn)而遭禁用后,輻照檢疫處理已成為必然的首選技術(shù)。例如美國在佛羅里達(dá)州建立了一個(gè)大型鈷源輻照裝置以處理進(jìn)口蔬菜水果。對(duì)于發(fā)展中國家來說,用輻照處理提高出口食品的衛(wèi)生質(zhì)量并增強(qiáng)國際市場(chǎng)上的競爭力已是一種有效的方法,例如墨西哥建造了專用出口水果輻照處理的大型鉆源輻照裝置和加速器裝置。
(3)采用輻照處理以提高食品的衛(wèi)生質(zhì)量和減少食源性疾病的發(fā)生已逐步成為人們的共識(shí)1994年世界衛(wèi)生組織發(fā)表了專題研究報(bào)告一《輻照食品在安全和營養(yǎng)上的有效性》,總結(jié)了國際上500多份科技文獻(xiàn),對(duì)食品輻照技術(shù)進(jìn)行全面的系統(tǒng)評(píng)價(jià)。該報(bào)告指出:在發(fā)展中國家有高達(dá)70%的腹瀉病例是經(jīng)由食物傳染的,患食物傳染病而死亡的人數(shù)約占總死亡人數(shù)的25%。1993年,美國西海岸發(fā)生過嚴(yán)重的食物中毒事件,由于快餐食品店向以孩子為中心的就餐者提供了加熱不足的漢堡牛肉餅,一種劇毒的大腸桿菌0157:H7藉此傳染,導(dǎo)致700多人發(fā)病，178人住院,56人出現(xiàn)溶血性尿毒癥狀,使4個(gè)兒童猝死。事件發(fā)生后,一個(gè)由美國腸胃病協(xié)會(huì)基金會(huì)(AGAT)召集的獨(dú)立專家小組指出:除非將食品(肉類)徹底煮熟或輻照,否則要完全滅除這種細(xì)菌是不可能的。世界衛(wèi)生組織官員也強(qiáng)調(diào)指出:一國政府若允許銷售輻照食品,不僅使其國民有更多機(jī)會(huì)享用安全食品,而且亦保障了國民的健康。
(4)國際上對(duì)輻照食品的批準(zhǔn)轉(zhuǎn)向類別化。為了對(duì)輻照食品進(jìn)行有效的管理和加強(qiáng)優(yōu)良輻照工藝(GIP)的實(shí)施,“國際輻照食品咨詢組”(ICGFI)于1994年以第16號(hào)文件發(fā)布了按食品類別批準(zhǔn)輻照及工藝劑量限制的建議,并已開始著手制定一系列輻照食品分類的GIP法規(guī),品種有谷物、予包裝禽、畜肉類、香料和調(diào)味品、蔬菜和水果塊莖及鱗莖類、干魚和咸魚、水產(chǎn)品和蛙腿等。
(5)社會(huì)公眾的接受性在逐步提高輻照食品商業(yè)化的關(guān)鍵取決于社會(huì)公眾的接受性。美國糖尿病協(xié)會(huì)鼓勵(lì)政府和企業(yè)利用輻照技術(shù)生產(chǎn)出衛(wèi)生安全的食品,相信消費(fèi)者會(huì)在對(duì)比中選擇輻照食品,正如專家所指出的那樣:“食品生產(chǎn)者和消費(fèi)者都關(guān)心食源性疾病,時(shí)間會(huì)證明輻照肉品能否被消費(fèi)者接受。一旦被接受,肉品輻照的重要性就象牛奶的巴氏消毒和水的氯化處理一樣重要”。
3中國輻照食品的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展
中國的食品輻照加工研究起步于50年代后期,直到70年代才進(jìn)入全面發(fā)展時(shí)期現(xiàn)在已步入商業(yè)化應(yīng)用。
3.1歷史回顧
1958年中國就成立了糧食輻照殺蟲研究協(xié)作組。到70年代中期又恢復(fù)并擴(kuò)大了研究。1982~1985年在大量動(dòng)物試驗(yàn)的基礎(chǔ)上,在成都、北京、上海、鄭州等地組織了382人的輻照食品綜合人體試食試驗(yàn)。結(jié)果表明:食用吸收劑量在10kGy以下的輻照食品對(duì)人體無異常影響。1986年在上海召開的輻照食品國際會(huì)議上,中國正式公布了上述人體試驗(yàn)結(jié)果,從而結(jié)束了長達(dá)10年之久的淋巴多倍體輻照改變之爭,這是中國對(duì)世界食品輻照界的重大貢獻(xiàn)。1984年—1994年中國共批準(zhǔn)了18種輻照食品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；1996年正式頒布了《輻照食品衛(wèi)生管理辦法》,1997年中國又率先頒布了6大類輻照食品的類別衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并保留了以前的3項(xiàng)輻照食品國家標(biāo)準(zhǔn)。2001年12月又公布了17個(gè)輻照工藝標(biāo)準(zhǔn)?？傊?這些法規(guī)的頒布為輻照食品的商業(yè)化發(fā)展開辟了廣闊的道路。
3.2產(chǎn)業(yè)化發(fā)展
首先進(jìn)入工業(yè)化輻照的食品應(yīng)屬薯干酒(加速陳化、脫澀、增香),它在一個(gè)時(shí)期內(nèi)享譽(yù)四川省,并于1988年送國際食品大會(huì)品嘗。當(dāng)前批量大的輻照食品應(yīng)屬大蒜,1985年,河南省首次將輻照大蒜打入遠(yuǎn)洋市場(chǎng),此外,在調(diào)味品、功能食品、保健食品,以及近期的水產(chǎn)品的輻照都取得了很好的經(jīng)濟(jì)與社會(huì)效益自1984年開始,食品輻照逐步走上了產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程,一系列商業(yè)化輻照裝置陸續(xù)在中國各地建立,如鄭州、南京、上海、深圳、北京等幾個(gè)大型輻照中心,都是以輻照食品為中心而興建的。設(shè)計(jì)裝源能力在300kCi(1.11×104TBq)以上的鉆源輻照裝置,到2003年底已達(dá)69座,分布在24個(gè)省、市、自治區(qū)的40多個(gè)城市中?？偟脑O(shè)計(jì)裝源能力達(dá)到了47050kCi,鈷源的實(shí)際裝源量從1994年6000kCi增長到2003年的18000kCi、增長了200%,出現(xiàn)了歷史上從未有過的鉆源供應(yīng)緊缺的局面。近兩年還有19座(設(shè)計(jì)裝源能力22000kCi)輻照裝置在建；在輻照食品應(yīng)用的加速器方面,已從1臺(tái)增長到3臺(tái)。
總之,中國食品輻照的研究與開發(fā)已有40余年的歷史,輻照食品技術(shù)可行、效益明顯,并且已納入法制管理的軌道。食品輻照規(guī)模不斷擴(kuò)大,1999年的輻照量已達(dá)8.6萬噸,2002年已超過10萬噸,位居世界首位;消費(fèi)者對(duì)輻照食品接受性良好,80%以上的被調(diào)查者樂于接受輻照食品;中國輻照食品研究、國際合作與交流也取得重大進(jìn)展,贏得了國際同行的廣泛贊譽(yù)。
4輻照食品的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展重點(diǎn)
4.1輻照殺滅致病蟲、菌減少食源性疾病的發(fā)生
中國作為“東方食品”的源流,日漸引起國際食品界的重視。在中國傳統(tǒng)飲食的基礎(chǔ)上依靠科技,發(fā)展有中國特色的食品工業(yè)的任務(wù)日益迫切,走傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化、現(xiàn)代食品國際化、食品產(chǎn)業(yè)集團(tuán)化、農(nóng)工科貿(mào)體化的發(fā)展道路。但是,目前食品行業(yè)的保質(zhì)、保鮮還存在許多急待解決的問題,據(jù)美國FDA反映,在2001年8月至2002年1月的6個(gè)月時(shí)間里,該局共扣留634批從中國進(jìn)口的食品,原因分別是雜質(zhì)、食品衛(wèi)生差、農(nóng)藥殘留、食品添加劑、色素、沙門氏菌、李斯特菌、黃曲霉菌污染等。同時(shí),中國出口到日本、歐盟的茶葉、磨菇、肉類等也因食品衛(wèi)生問題被退回國。由微生物引起的食源性疾病,是影響中國食品安全的最主要因素,據(jù)統(tǒng)計(jì),2001年上半年共收到重大中毒報(bào)告15起,1128人中毒,4人死亡其中發(fā)生在學(xué)校集體食堂的有5起,502人中毒?？梢?在食品中存在的安全問題是相當(dāng)嚴(yán)重的。在減少食源性疾病的發(fā)生方面重點(diǎn)推廣應(yīng)用方面建議如下:
4.1.1小包裝熟食的輻照消毒殺菌技術(shù)的應(yīng)用
超市和自選商場(chǎng)的快速發(fā)展促使小包裝方便食品需要量激增,特別是隨著人們飲食結(jié)構(gòu)的改變及生活節(jié)奏加快后,家務(wù)勞動(dòng)社會(huì)化已成為發(fā)展趨勢(shì),日常菜肴食品的快速供應(yīng)已成為食品工業(yè)中發(fā)展的熱門。由于中國食品的特色不可能采用常規(guī)的高溫、高壓消毒處理,所以予包裝食品的輻照消毒成為了發(fā)展重點(diǎn)。
4.1.2預(yù)冷小包裝鮮肉或鮮禽肉的輻照處理
因?yàn)轭A(yù)冷肉從營養(yǎng)、保質(zhì)期,使用方便上都明顯優(yōu)于熱氣鮮豬肉和冷凍肉,但是一般真空包裝的保質(zhì)期只有5-7天,不能滿足超市和自選市場(chǎng)的要求。真空包裝預(yù)冷肉經(jīng)3kGy輻照處理后不僅保質(zhì)期可延長到2030天,而且可以有效地殺滅肉類中的各種一
寄生蟲和腸道致病消費(fèi)者放心肉”。
4.1.3調(diào)味品脫水蔬菜
色香味俱全,很大程度上得益于調(diào)味品的科學(xué)應(yīng)用。到20世紀(jì)末,全球調(diào)味品的年銷售額約為2018億美元,中國約25.6億美元。
調(diào)味品和脫水蔬菜是方便食品中必有的佐料,其銷量國內(nèi)外都十分大。由于方便面是速食食品,有的甚至開封后即可干吃對(duì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求較高,但目前生產(chǎn)廠商在設(shè)備與工藝上還不能達(dá)到凈化、密閉、無菌的要求,為此,制成產(chǎn)品后在原包裝下采用輻照技術(shù)進(jìn)行殺菌處理,是唯一可行的辦法。
4.1.4功能食品
輻照功能食品,80年代主要是花粉、蜂制品、人參和各種保健茶、功能茶。90年代后,增加了螺旋藻及其制品靈芝孢子粉、減肥茶、龜鱉蛇制品以及中藥類保健食品。輻照出口功能食品的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益均十分顯著。
4.2進(jìn)出口的輻照檢疫處理日益受到重視
這一方面是保護(hù)中國農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境的重要措施,同時(shí)也是提高出口食品衛(wèi)生質(zhì)量、增強(qiáng)國際市場(chǎng)競爭力的有效方法。中國是世界進(jìn)出口貿(mào)易大國,據(jù)海關(guān)統(tǒng)計(jì),近年來進(jìn)出口貿(mào)易占世界第六位,其中,農(nóng)副產(chǎn)品、食品以及一些可能生蟲、染菌的產(chǎn)品的進(jìn)口量約占1/3,數(shù)量達(dá)9000萬噸,價(jià)值約為450億美元。大量貨物的進(jìn)口,中國海關(guān)不可能做到全數(shù)檢驗(yàn),這就不可避免地將些病菌、害蟲、化學(xué)毒素等帶入國內(nèi),不但嚴(yán)重?fù)p害人們身體健康,也嚴(yán)重地破壞了中國的種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)。
4.3風(fēng)味食品和土特產(chǎn)的輻照殺蟲保鮮
中國有許多傳統(tǒng)食品和山野菜蔬是不能高溫高壓滅菌的,如菌類食品、野菜、保
健食品以及要求保留原有營養(yǎng)成份、傳統(tǒng)色、香、味的包裝食品(如方便食品、旅游
食品)等。這類食品不但國內(nèi)市場(chǎng)廣闊,而且是出口創(chuàng)匯的好貨源。
4.4中成藥的輻射滅菌
中藥是中國傳統(tǒng)藥物,其療效獨(dú)特、副作用少,深受人們青睞,東南亞國家也大量應(yīng)用。中藥配制過程中要采用藥材生粉,而其中多含有營養(yǎng)物質(zhì),很容易滋生細(xì)菌,使中藥質(zhì)量達(dá)不到衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。用環(huán)氧乙烷消毒會(huì)產(chǎn)生殘毒,蒸汽消毒法則易使中藥的揮發(fā)性成分損失。Y射線冷消毒是一種很好的滅菌方法,必順了解輻照后是否會(huì)導(dǎo)致有害成分的生成及藥效成分的變化。在原國家科委支持下自1980年開始,經(jīng)過15年的攻關(guān),證明Y射線輻照中藥滅菌是可行的,同時(shí)應(yīng)重視以下幾點(diǎn):(1)優(yōu)先推廣干藥材輻照滅菌:(2)藥材制成蜜丸,糖可以減少中藥有效成分的輻解;(3)必須嚴(yán)格執(zhí)行文明生產(chǎn),盡可能降低吸收劑量(小于6kGy)。
4.5糧食貯存中的輻照殺蟲技術(shù)的推廣應(yīng)用
中國戰(zhàn)備糧食貯存量大約在九千萬噸左右,目前主要是依靠各糧庫定期采用的薰蒸殺蟲劑來進(jìn)行處理,但是日積月累其殘留量不斷增加,有的蟲類已滋生抗藥性,要依靠增加薰蒸程度來抑制,這直接危害人們的健康,同時(shí)操作人員也身受其害。中國是農(nóng)業(yè)大國,年進(jìn)口糧食2000多萬噸,其中進(jìn)口美國的數(shù)百萬噸小麥中的矮星黑穗病(TCK)的檢出率高達(dá)2%。為了杜絕TCK傳入中國,清華大學(xué)在UNDP支持下,開展了這方面的研究并得了突破性的成果,為輻照殺蟲的應(yīng)用開辟了道路。
5輻照食品發(fā)展中存在的問題
中國是食品工業(yè)大國也是輻照食品大
國,雖然發(fā)展中有許多有利條件,但也存在
不少問題,主要有:
5.1鈷源裝置規(guī)模小效率低
目前中國各類鉆源輻照裝置數(shù)量雖然不少,但實(shí)際裝源量也就是設(shè)計(jì)裝源能力的
1/2,多數(shù)輻照裝置的裝源量也就200-300kCi,若用于食品殺菌消毒,例如小包裝熟肉制品殺菌的輻照劑量約為6KGy,則需要輻照5~8h,每小時(shí)(動(dòng)態(tài))平均處理量也就100-200kg,遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了大型肉食廠的要求。但是近二年來,一些大的輻照裝置陸續(xù)投產(chǎn),鉆源裝置小、土、雜的現(xiàn)象正在得到根本改善。
5.2輻照消毒用加速器開發(fā)滯后
常用的工業(yè)處理的輻射源有兩種,即Y射線和電子輻照加速器。鈷源裝置由于設(shè)備
簡單,運(yùn)行維護(hù)方便,因而發(fā)展很快。但從環(huán)保角度考慮,鉆源的安全防護(hù)要求高、且存在廢源回收處理等問題,而加速器在環(huán)保上更為有利。特別是近十年加速器技術(shù)在國外有了突破性進(jìn)展,我國輻照消毒用的大功率(10MeV,20~30kW)加速器的開發(fā)研制才剛剛起步.
5.3標(biāo)準(zhǔn)尚不齊全配套
中國政府已經(jīng)公布了6大類輻照食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和17種輻照工藝標(biāo)準(zhǔn),但是與食品工業(yè)的迅速發(fā)展和人民生活的迫切需要還有差距。1998年水產(chǎn)品總產(chǎn)量達(dá)到3000萬噸,相當(dāng)于肉類產(chǎn)量的一半。水產(chǎn)品中大多易感染寄生蟲、致病菌,是引發(fā)食源性疾病的個(gè)重要基地,個(gè)別地方的水產(chǎn)品甚至為肝炎病毒污染,會(huì)造成嚴(yán)重的衛(wèi)生問題。希望早日頒布水產(chǎn)品的輻照衛(wèi)生與工藝標(biāo)準(zhǔn)。
5.4輻照食品的檢測(cè)滯后
輻照食品檢測(cè)應(yīng)回答:(1)食品是否已被輻照處理;(2)如果食品已被輻照其吸收劑量是多少。眾所周知,食品輻射加工的劑量一般在0.01~10.0kGy之間,但有相當(dāng)數(shù)量的食品,輻照加工劑量在0.01~1.0kGy之間。輻照引起食品的外觀、形狀溫度以及組成的變化是十分微小的,因而檢測(cè)食品是否已被輻照和輻照食品接受的吸收劑量是十分困難的。
中國在“七五”(1986~1990年)期間,北京大學(xué)等單位開始了輻照食品檢測(cè)的研究,主要研究用化學(xué)法、電子自旋共振(ESR)法、電化學(xué)法、生理學(xué)方法等檢測(cè)豬肉、扒雞、家禽、酒、水果、土豆和醬油的輻照,國內(nèi)的研究工作已和國際接軌。此后,計(jì)量科學(xué)研究院、浙江大學(xué)等單位也開展了上述工作,但在估測(cè)輻照食品的吸收劑量方面,依然缺少實(shí)用的檢測(cè)手段。
5.5輻照裝置的建設(shè)缺少有力與協(xié)調(diào)的監(jiān)管
輻照食品市場(chǎng)需求大、經(jīng)濟(jì)效益明顯,各地紛紛擴(kuò)裝源或新建輻照站,僅03-04年就有19座輻照裝置在建(主要在東南沿海),總設(shè)計(jì)裝源能力為2200萬居里,為原有69座輻照裝置總設(shè)計(jì)裝源量的47%。但y輻照裝置畢竟是利用放射源的特殊裝置,根據(jù)國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局1998年11月發(fā)布的“Y輻照裝置設(shè)計(jì)建造和使用規(guī)范這一國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定,對(duì)于業(yè)主、設(shè)計(jì)單位、制造單位、施工單位、安裝單位、運(yùn)營單位都有相關(guān)的資質(zhì)要求,但至今還沒有對(duì)“市場(chǎng)準(zhǔn)入”進(jìn)行管理?！昂藷o小事”,一旦出了問題必將對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展造成危害。
5.6對(duì)輻照標(biāo)識(shí)的認(rèn)識(shí)有待統(tǒng)一
國際上號(hào)召對(duì)輻照食品加以標(biāo)識(shí),但人們認(rèn)識(shí)尚不統(tǒng)一。由于在1976年世界3大織召開的國際會(huì)議上,明確指出了“種處理食物的物理過程,如同用加熱和冷凍保證食品……”。既然如此,如果冷藏技術(shù)都沒有規(guī)定加貼統(tǒng)一標(biāo)識(shí)的話,對(duì)輻照食品貼標(biāo)簽就缺少說服力。1981年FAO/IAEA/WH輻照食品衛(wèi)生安全聯(lián)合專家委員會(huì)指出:“輻照食品既符合有關(guān)食品規(guī)定,又符合輻照食品各類規(guī)定”,基于這些認(rèn)識(shí),1982年國際食品添加劑法規(guī)委員會(huì)第15次會(huì)議上做出了刪除關(guān)于必須在零售的輻照食品上貼標(biāo)簽的要求,但是在零售以前的大包裝上以及出口食品上須加以標(biāo)明,但這一要求,美國的一些食品協(xié)會(huì)以“歧視性條款”為由而加以拒絕,甚至上訴到聯(lián)邦法院?？傊?標(biāo)識(shí)問題未得到統(tǒng)一的認(rèn)識(shí)與有效的解決;中國1994年國家技術(shù)監(jiān)督局頒布的“食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)”、1996年4月頒布的《輻照食品衛(wèi)生管理辦法》以及2001年12月國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫局發(fā)布的“食品輻照通用技術(shù)要求”均規(guī)定,必須在食品名稱附近標(biāo)明輻照食品標(biāo)簽,若輻照配料,還必須在配料表中加以說明。但對(duì)如何具體實(shí)施(如標(biāo)識(shí)尺寸的大小與貼在何處)還不明確。
6對(duì)策建議
6.1加強(qiáng)政府部門對(duì)輻照食品工作的管理
建議由國家有關(guān)主管部門出臺(tái)相應(yīng)法規(guī)對(duì)輻照裝置的設(shè)計(jì)、建造、運(yùn)營等實(shí)行嚴(yán)格的“市場(chǎng)準(zhǔn)入”制度,并會(huì)同相關(guān)監(jiān)督部門聯(lián)合執(zhí)法。為了避兔重復(fù)與多頭管理給企業(yè)造成不必要的負(fù)擔(dān),建議發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)作用,由協(xié)會(huì)協(xié)商各主管部門作好執(zhí)法檢查的組織安排,逐步建立輻照食品質(zhì)量監(jiān)督檢查機(jī)制,嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)輻照食品法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)以促進(jìn)輻照食品健康發(fā)展。
6.2恢復(fù)“國家食品輻照協(xié)調(diào)組”工作
1994年中國以國家原子能機(jī)構(gòu)的名義正式加入了國際輻照食品協(xié)調(diào)組。為了銜接這一工作,國內(nèi)成立了國家食品輻照協(xié)調(diào)組,由科技部任組長單位、核工業(yè)集團(tuán)公司(當(dāng)時(shí)國家原子能機(jī)構(gòu)還沒在集團(tuán)公司內(nèi))與衛(wèi)生部為副組長單位,成員有農(nóng)業(yè)、內(nèi)外貿(mào)商檢等,但1999年新的國防科工委成立后國家原子能機(jī)構(gòu)從中核集團(tuán)公司遷出,國家食品輻照協(xié)調(diào)組的工作處于半停頓狀態(tài),建議由國家原子能機(jī)構(gòu)或國家科技部牽頭,聯(lián)合衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)、貿(mào)易、商檢等部委以及有關(guān)專家參加,對(duì)中國輻照食品的重大事項(xiàng)及與國際接軌的多項(xiàng)問題進(jìn)行研討,能真正成為中國輻照食品的最高決策和領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)。
6.3加快法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)的制訂
為了促進(jìn)輻照食品商業(yè)化和國際貿(mào)易應(yīng)迅速頒布輻照水產(chǎn)品(海、淡水)類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及相應(yīng)的工藝標(biāo)準(zhǔn),并對(duì)已制訂的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和工藝標(biāo)準(zhǔn)要參照國際標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行調(diào)整和修訂。建議由科技部、農(nóng)業(yè)部協(xié)調(diào)與主持標(biāo)準(zhǔn)制定事宜,并由食品企業(yè)集團(tuán)或輻照行業(yè)單位共同集資,開展編制工作,爭取早日促成標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)與實(shí)施。
6.4加快對(duì)輻照食品的前沿問題組織科技攻關(guān)
重點(diǎn)攻關(guān)方向是:
6.4.1輻照食品的鑒別問題
回答:(1)食品是否被輻照過:(2)若輻照過,吸收劑量是多少?盡管經(jīng)過30年來的研究,但至今未見IAEA推薦的檢測(cè)方法或者國家級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)。
6.4.2輻照食品降解其中農(nóng)藥(獸藥、漁藥)殘留問題
這個(gè)問題是阻礙中國食品出口的主要問題,2002年寧波率先提出并研究了電子束輻照凍蝦仁降解其中氯霉素的試驗(yàn)并取得了成功,開辟了新的應(yīng)用領(lǐng)域,但對(duì)其他食品中的農(nóng)藥殘留是否可以降解,降解產(chǎn)物是什么,對(duì)人畜有無危害,建議對(duì)阻礙中國主要輻照出口食品如水產(chǎn)品、蜂制品、茶制品的農(nóng)藥殘留進(jìn)行降解研究。
6.5加快發(fā)展加速器技術(shù)在食品輻照中的應(yīng)用
近十年來,國外已有170臺(tái)電子加速器開展食品輻照工作,主要用于處理谷物、凍蝦、凍禽和各種予包裝食品。中國加速器制造業(yè)已具備一定規(guī)模,應(yīng)開展食品輻照加速器的研制,建議可以從二個(gè)方面著手:一是研制大型的糧食輻照(包括進(jìn)口糧食處理)用的加速器。這可以在現(xiàn)有的地那米型加速器生產(chǎn)的基礎(chǔ)上加以改進(jìn),配置束下傳輸裝置用于散裝糧食的輻照處理;二是開發(fā)小型的在線式輻照處理小包裝食品的加速器,假使能研制出小型的5MeV、5kW的電子束與X射線兩用的加速器,則應(yīng)用領(lǐng)域會(huì)更加泛,市場(chǎng)前景看好。
6.6加大宣傳普及力度,提高消費(fèi)者的接受性
要加強(qiáng)輻照食品的宣傳力度,出版科普讀物和音像片,開辦輻照食品專賣店等,消費(fèi)者對(duì)輻照食品的態(tài)度,隨著人民保健意識(shí)的增強(qiáng)和對(duì)核技術(shù)認(rèn)識(shí)的提高是可以進(jìn)步改進(jìn)的。至于輻照食品的標(biāo)簽問題,因?yàn)樯婕暗絿鴥?nèi)外貿(mào)易的的發(fā)展,國外對(duì)此也未真正解決,故宜采取慎重態(tài)度。建議只在大包裝上注明用科學(xué)方法滅菌,我們相信隨著人們對(duì)輻照食品認(rèn)識(shí)的加強(qiáng),這一問題會(huì)逐步解決。
6.7加強(qiáng)行業(yè)規(guī)劃和管理,為輻照食品發(fā)展創(chuàng)造良好條件
行業(yè)協(xié)會(huì)將在有關(guān)主管部門支持指導(dǎo)下,協(xié)助制定好中長期發(fā)展計(jì)劃與規(guī)劃,協(xié)調(diào)與促進(jìn)輻照食品的發(fā)展,努力探索一條宏觀管理與市場(chǎng)機(jī)制相結(jié)合的有效途徑。特別是在入世后,協(xié)會(huì)將在價(jià)格協(xié)調(diào)、制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、維護(hù)本國經(jīng)貿(mào)利益、開拓國際市場(chǎng)、發(fā)放原產(chǎn)地證明、幫助企業(yè)應(yīng)訴、協(xié)調(diào)國際糾紛等方面努力作好工作。同位素與輻射技術(shù)是當(dāng)前國家重點(diǎn)發(fā)展的高新技術(shù),是“21世紀(jì)令人青睞的產(chǎn)業(yè)”。2001年吳邦國同志強(qiáng)調(diào):“核技術(shù)應(yīng)用很重要,要抓附加值的工作,探傷、檢測(cè)、醫(yī)療、保鮮等等”。2003年11月在美國召開的輻射加工國際會(huì)議上,食品輻照被公認(rèn)為首選發(fā)展的項(xiàng)目。2004年國家發(fā)展和改革委員會(huì)又組織實(shí)施了“民用非動(dòng)力核技術(shù)產(chǎn)業(yè)化專項(xiàng)”工作。我們相信,在全國人民與時(shí)俱進(jìn)、開拓創(chuàng)新、齊心協(xié)力奔小康的大好形勢(shì)下,在以人為本的精神鼓舞下,輻照食品必將迎來更加燦爛的明天!
致謝:本文在起草過程中參考了協(xié)會(huì)會(huì)員單位提供的資料與數(shù)據(jù),在此一并致謝。■
作者簡介:陳殿華(1940-)男(漢族),北京大學(xué)技術(shù)物理系六年制本科畢業(yè)。研究員級(jí)高級(jí)工程師。一直從事原子能科學(xué)技術(shù)研究與相關(guān)管理工作,從1994年至今任中國同位素與輻射行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長,曾主持與參與過同位素與輻射加工技術(shù)應(yīng)用的產(chǎn)業(yè)化調(diào)研以及相關(guān)規(guī)(計(jì))劃制定與法規(guī)修改工作等,二次獲得部級(jí)科技進(jìn)步獎(jiǎng)并多次發(fā)表過文章現(xiàn)兼任全國核能標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)放射性同位素分技術(shù)委員會(huì)副主任委員。
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